近日，中国新闻周刊一篇报道，揭开了巴奴下架天价土豆背后的真相。从“5片土豆18元”引发高价争议，到品牌解释上菜失误导致分量误解，再到创始人亲自下场解读“富硒土豆”的内在价值，持续了一个月的“土豆事件”最终在3·15当日迎来反转结局——因“富硒土豆”硒含量检测不达标，巴奴一改此前口风，宣布对门店售卖的富硒土豆进行下架处理。
3月15日下午，巴奴突然发布一则“关于富硒土豆的情况声明”，声明中称富硒土豆于2021年11月起推出，上市期间每年的原材料检测硒含量均符合相关标准。“但2月底至今，巴奴对富硒土豆原材料和加工后的成品进行了多次送检，最新检测结果显示，加工后的成品因浸泡出现硒含量流失的情况，出现部分批次产品硒含量不达标。”
针对这一情况，公司决定从即日起对门店售卖的富硒土豆进行下架处理，同时为了弥补此事对顾客造成的损失，巴奴宣布将对到店消费过富硒土豆的顾客给予补偿，具体方案为：今年3月9日至3月15日期间，到店就餐且消费富硒土豆菜品的顾客，到巴奴门店现场出示消费订单和支付记录，经门店核实确认后，给予500元电子储值卡补偿。
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虽然巴奴在声明中强调“下架富硒土豆”系公司对“加工后的成品”“自检”不合格导致。但记者却注意到，巴奴上述声明发布前，已有媒体对其门店销售的“富硒土豆”采样送检，并对菜品真实硒含量的检测结果进行曝光。
据中国食品安全报调查报道，巴奴所谓“与土豆博士刘杰合作，产自中国马铃薯之都乌兰察布，在富硒土壤里种植，硒元素含量达0.09mg/kg”的富硒土豆，经过检测，实际硒含量只有0.0078mg/kg，较宣传标准相距十余倍。不仅如此，根据农业部富硒马铃薯《NY/T3116-2017》标准规定，富硒马铃薯(即富硒土豆)，硒含量标准为15ug/kg-150ug/kg。换算成毫克，硒含量标准为0.015-0.150mg/kg。这意味着，巴奴甚至连国家相关行业标准要求的最低硒含量0.015mg/kg都没达到。
事件被曝光后，话题“巴奴下架富硒土豆”瞬间登榜微博热搜，围绕“富硒土豆”展开的虚假宣传、欺诈、智商税讨论甚嚣尘上。与此同时，巴奴将土豆硒含量不达标归结为“加工后的成品因浸泡出现硒含量流失导致”这一说法也遭到质疑。更有网友调侃道，“肉烂在锅里，硒化在水里，罐装富硒水，你值得拥有。”
那么食品中的硒元素到底是否会因浸泡而出现流失？根据巴奴土豆供应商华颂种业的说法，子公司华颂薯业给巴奴供应的土豆是收获后未加工的整颗土豆原料，每次检测都符合国家富硒相关标准。但是土豆切片、泡水以后，再经过涮煮确实硒含量会降低，这主要是因为切片泡水和涮煮后，硒会流失减少。华颂种业认为，用生鲜土豆的富硒标准评价涮煮后土豆的富硒含量显然不合适。
农业农村部食物与营养发展研究所副研究员王秀丽却表示，硒元素会否因浸泡而流失，具体要看食品中的硒是怎么富集上去的。“如果食品中的硒是喷洒上去的，那浸泡就会有影响；如果是在富硒土壤中生长的，或者以施肥的形式富硒的，那么硒在农产品体内是有机态或者是无机态，就不会因为浸泡而流失。”王秀丽进一步解释道，硒不溶于水，但硒不稳定，在农作物体内的硒多数都是结合态形式存在的。
对此，北京市岳成律师事务所律师郭永发分析认为，根据检测结果，巴奴所售土豆远达不到其宣传的“富硒”的程度，在该前提下，无论巴奴是故意欺骗，还是品控不严，均形成了虚假宣传的事实。“当然，如果是故意的话，虚假宣传行为还构成欺诈。根据《消费者权益保护法》的规定， 经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，最低赔偿金额为五百元。”
谈及巴奴方面给出的补偿标准，郭永发表示，我们可以看到巴奴的补偿方案中给出的补偿金额是按照法定最高标准确定的。另外需要说明的是，如果巴奴所售的土豆含硒量或其他指标达到不符合食品安全标准的程度的，消费者可以根据《食品安全法》的规定，要求不少于一千元的赔偿。
事实上，除了富硒土豆，巴奴的许多菜品都有故事在身。如拳头产品毛肚，官网介绍“巴奴将西南大学李洪军教授的木瓜蛋白酶嫩化专项技术运用到毛肚中，引领行业革命”；乌鸡卷则是“联合永达自主研发，专为野生菌汤而生”；而野生菌汤“每锅只用四小时，用不完就倒掉”……以上种种无不凸显其对产品的重视程度。要知道，作为刻在巴奴基因中的战略,“产品主义”一直是巴奴与创始人杜中兵的标签。
对此郭永发评价道，“我们知道，在同行当中，巴奴火锅的价格是略微偏高的，且一直对外宣传的特色就是品质食材。但如果食材失去了品质，巴奴的竞争力又如何呢，相信消费者自然会用脚投票的。”
公开资料显示，巴奴毛肚火锅创立于2001年，经过二十余年的发展，现已拥有85家直营店、3个中央厨房和1个底料加工厂，员工数量达7000多名。店面覆盖北京、上海、深圳、武汉、西安、苏州、南京、郑州等30多个城市。(记者 贾玉静)
关键词： 巴奴富硒土豆硒含量不会因浸泡流失虚假宣传
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